เช็คลิสต์… ทำความสะอาดร้านอาหาร อย่างไรให้สะอาดจริง
ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจร้านอาหารประเภทใด งานหลักของคุณคือจัดหาอาหารอร่อยให้กับลูกค้า แต่มีอีกงานหนึ่งที่สำคัญมากไม่แพ้กัน คือ การรักษาความสะอาดของร้านอาหารอยู่เสมอ
ทำไม การ ทำความสะอาดร้านอาหาร จึงควรเป็นส่วนหนึ่งของงานประจำวันในร้านอาหาร?
จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค พบว่า มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ ของการแพร่ระบาดของเชื้อโรคในอาหารมาจากร้านอาหาร หมายความว่าร้านอาหารที่ถูกสุขอนามัยสามารถช่วยลดการแพร่กระจายของเชื้อโรคได้ เพราะฉะนั้นหากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ ความสะอาดจึงเป็นหัวใจสำคัญ ยิ่งในยามที่เกิดโรคระบาด ความสะอาดของร้านอาหารยิ่งมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคมากขึ้นกว่าเดิม
แต่ถึงแม้เราจะรู้ว่า การ ทำความสะอาดร้านอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ในการป้องกันการปนเปื้อนและการแพร่กระจายของเชื้อโรค แต่ด้วยงานสารพัดอย่างที่มีให้ทำมากมาย จึงเป็นเรื่องยากที่คุณหรือพนักงานในร้านจะจำงานทำความสะอาดประจำวันได้ทั้งหมด เราจึงจำเป็นต้องมีรายการทำความสะอาดไว้เช็คทุกครั้งเพื่อให้ไม่พลาดสิ่งสำคัญจนทำให้เกิดความสกปรกและแก้ไขได้ยากในอนาคต
การทำความสะอาดร้านอาหาร ต้องคำนึงถึง…
- การทำความสะอาดเคาน์เตอร์ครัว หนึ่งในขั้นตอนสำคัญใน การ ทำความสะอาดร้านอาหาร ซึ่งครัวเป็นพื้นที่ที่ร้านอาหารต้องทำความสะอาดเป็นอย่างดีทุกวันอยู่แล้ว แต่ส่วนที่ควรเน้น คือ เคาน์เตอร์ หรือ พื้นที่เตรียมอาหาร เพราะพื้นผิวเคาน์เตอร์ในห้องครัวเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย เนื่องจากต้องสัมผัสกับเศษอาหาร ความชื้น ไอน้ำมัน วัสดุอุปกรณ์ในการทำอาหาร และสารพัดคราบทั้งวัน ไม่ได้รับการทำความสะอาดเป็นอย่างดี อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหารได้
- การทำความสะอาดเครื่องใช้ไฟฟ้า ในการ ทำความสะอาดร้านอาหาร อย่าลืมทำความสะอาดเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้ทำอาหารทุกอย่างเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ ไมโครเวฟ เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด เครื่องปั่น เตาปิ้งย่าง หรืออุปกรณ์อะไรก็ตามที่คุณใช้ ให้ทำความสะอาดตามวิธีที่เหมาะสมเพื่อกำจัดคราบสกปรกและเศษอาหารออกทุกวัน หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เพื่อไม่ให้เศษอาหารและคราบอาหารหมักหมมจนกลายเป็นคราบฝังแน่น ยิ่งไปกว่านั้นอาจทำให้กลายเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคได้
- การทำความสะอาดเครื่องดูดควันและพัดลมระบายอากาศในห้องครัว เป็นขั้นตอนหนึ่งของ การ ทำความสะอาดร้านอาหาร ห้องครัวควรมีการระบายอากาศที่ดี เพราะคราบไขมันสะสมที่มากเกินไปจากการทำอาหารในเครื่องดูดควัน พัดลมระบายอากาศ หรือช่องระบายอากาศใดๆ ก็ตาม จะไปกีดขวางการไหลเวียนอากาศในครัว ทำให้อากาศถ่ายเทได้ไม่เต็มที่ กลิ่นอาหาร ไอน้ำมัน ก็จะไหลวนอยู่ในห้อง ส่งผลให้ครัวมีกลิ่นอับ เท่านั้นยังไม่พอ คราบน้ำมันเหนียวๆ ยังจับตัวกับฝุ่นได้ดี หากปล่อยไว้นานเกินไป อาจทำให้กลายเป็นคราบฝังแน่นตามผนัง ฝ้า เพดาน รวมถึงเกาะตามข้าวของเครื่องใช้ในครัว ดังนั้นในการทำความสะอาดร้านอาหาร สิ่งที่ไม่ควรลืม คือ การล้างเครื่องดูดควันทุกๆ สัปดาห์ หรืออย่างต่ำเดือนละครั้ง และอย่าลืมทำความสะอาดพัดลมระบายอากาศ (ถ้ามี) เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีด้วย
- ทำความสะอาดพื้นห้องครัว ผนัง และฝ้าเพดาน พื้นร้านอาหารที่สกปรกจะทำให้ดูไม่น่าเข้า และอาจก่อให้เกิดอันตราย เพราะในร้านอาหารย่อมมีโอกาสที่น้ำ น้ำมัน และเศษอาหารต่างๆ สามารถหกลงไปบนพื้นได้มาก หากไม่รีบทำความสะอาดโดยเร็ว อาจทำให้เกิดอุบัติเหตุกับคนที่เดินผ่านไปมาได้ และถ้าปล่อยไว้นานก็จะกลายเป็นคราบฝังแน่น ยากต่อการทำความสะอาด ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องใส่ใจพื้นเป็นพิเศษ ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่เหมาะสมกับพื้นที่มีคราบสกปรกเยอะ นอกจากนั้น อย่าลืมทำความสะอาดผนังและเพดานทั้งในครัวเพื่อกำจัดคราบไขมัน และบริเวณด้านหน้าเพื่อกำจัดหยากไย่และฝุ่น
- อ่างล้างจาน อย่าปล่อยให้อ่างล้างจานเป็นแหล่งแพร่เชื้อโรคและแบคทีเรียให้กับวัตถุดิบ อุปกรณ์ และภาชนะในการทำอาหารของคุณ อ่างล้างจานต้องสะอาดอยู่เสมอ หลังจากล้างเครื่องครัวทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ทำความสะอาดอ่างล้างจาน เพื่อชำระล้างคราบไขอาหารและมันไม่ให้สะสมเป็นแหล่งอาศัยของเชื้อโรคและแบคทีเรีย รวมทั้งฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียด้วย ถ้าหากคุณใช้ถังดักไขมันก็ต้องนำออกมาทำความสะอาดบ่อยๆ เพื่อให้ท่อน้ำทิ้งสามารถระบายน้ำเสียออกไปได้ดี
- การทำความสะอาดพื้นที่จัดเก็บของ เราขอเปรียบพื้นที่กับเสื้อผ้า หากเสื้อผ้าสกปรกแล้วเรานำมาใส่ ตัวเราก็จะสกปรกไปด้วย เช่นเดียวกัน หากพื้นที่เก็บของสกปรกก็จะทำให้สิ่งของในนั้นสกปรกไปด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เพราะฉะนั้น พื้นที่เก็บของในร้านอาหาร เช่น ตู้เย็น ตู้เก็บอุปกรณ์เครื่องครัว ตู้แช่แข็ง ชั้นวางของต่างๆ ควรได้รับการทำความสะอาดและเช็คของข้างในอย่างสม่ำเสมออย่างสม่ำเสมอ อย่าเก็บของจนลืม โดยเฉพาะของสดที่มีวันเน่าเสียแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม ส่วนของแห้งก็มีวันหมดอายุไม่ต่างกัน แม้แต่อุปกรณ์ครัวต่างๆ ที่เน่าเสียไม่ได้ แต่หากพื้นที่เก็บไม่ได้รับการทำความสะอาดเลย ก็อาจทำให้เกิดเชื้อรา แบคทีเรีย มีฝุ่นเกาะ หรือมีหนูและแมลงสาบเข้าไปวิ่งเล่นได้
- ทำความสะอาดห้องน้ำเป็นประจำ ในเช็คลิสต์ การทำความสะอาดร้านอาหาร ห้องน้ำก็เป็นอีกหนึ่งในพื้นที่ที่ต้องเน้น เพราะห้องน้ำที่สะอาดจะช่วยป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรคจากคนในร้านไปยังอาหารหรือคนด้วยกันได้ พื้นผิวสัมผัสต้องสะอาดหมดจดและผ่านการฆ่าเชื้อ กลิ่นเหม็นต้องไม่มี และควรเติมสบู่ล้างมือ และกระดาษเช็ดมือ ให้พร้อมใช้อยู่ตลอดเวลา
เช็คลิสต์ การ ทำความสะอาดร้านอาหาร
ร้านอาหารต้องการการทำความสะอาดอะไรบ้าง?
ห้องครัว
ห้องครัวเป็นพื้นที่ที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร หากห้องครัวสกปรก อาจทำให้อาหารปนเปื้อนเชื้อโรคได้ ดังนั้นห้องครัวจึงต้องการการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง
การทำความสะอาดประจำวัน
- ทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ปรุงอาหารทุกอย่าง
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวที่ใช้เตรียมอาหาร โดยเฉพาะเขียงหรือพื้นผิวใดๆ ที่ต้องสัมผัสกับอาหารโดยตรง
- ล้างภาชนะใส่อาหาร จาน ชาม ช้อน ส้อม แก้วน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง
- ทำความสะอาดอ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจาน
- ซักผ้าขี้ริ้ว ผ้าเช็ดตัว ผ้ากันเปื้อน และเครื่องแบบ
- ทิ้งขยะ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทั้งถังขยะและบริเวณรอบๆ ถังขยะ
- กวาดและถูพื้น
การทำความสะอาดประจำสัปดาห์
- ทำความสะอาดตู้เย็นและตู้แช่แข็ง จัดระเบียบ ทิ้งอาหารที่หมดอายุ
- เช็ดคราบไขมันบนผนังและเพดาน
- ทำความสะอาดแผงคอยล์ตู้เย็น
- ทำความสะอาดช่องระบายอากาศ
- ทำความสะอาดถังดักไขมัน
- ทำความสะอาดตู้เก็บของให้ปลอดฝุ่นและไร้กลิ่นอับ
- ล้างเครื่องดูดควัน
- ล้างพื้น
บริเวณหน้าร้านและพื้นที่รับประทานอาหาร
พื้นที่หน้าร้านเป็นส่วนแรกที่ลูกค้าจะเห็น ลูกค้าอาจตัดสินใจเดินออกไปจากร้านคุณได้เลย หากพบว่าร้านของคุณไม่สะอาด
การทำความประจำวัน
- เช็ดและฆ่าเชื้อทุกพื้นผิว (โต๊ะ เก้าอี้ บาร์ เคาเตอร์)
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแผ่นเมนูอาหาร
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร
- เปลี่ยนผ้าปูโต๊ะ (ถ้ามี)
- ดูดฝุ่นพรม (ถ้ามี)
- ทิ้งขยะ ทำความสะอาดถังขยะ ฆ่าเชื้อถังขยะ และบริเวณโดยรอบ
- กวาดและถูพื้น
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทุกพื้นผิวในห้องน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สัมผัสบ่อยที่สุด (ที่จับก๊อกน้ำ ที่จ่ายสบู่ และลูกบิดประตู) ควรทำหลายครั้งต่อวัน
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อประตูทุกบาน
การทำความสะอาดประจำสัปดาห์
- ทำความสะอาดของประดับตกแต่ง
- ทำความผนังและของประดับตกแต่งบนผนัง
- ทำความสะอาดเพดานเพื่อกำจัดหยากไย่
ความสะอาดเป็นปัจจัยสำคัญในการประกอบธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะในช่วงที่มีโรคระบาด ความสะอาดก็ยิ่งสำคัญมาก คุณจะละเลยเรื่องนี้ไม่ได้แล้ว เพราะร้านอาหารที่สะอาดไม่เพียงแค่ส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้าเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของทุกคนในร้านอีกด้วย
การทำความสะอาดร้านอาหารอย่างใส่ใจทั่วถึง ให้ทุกพื้นที่สะอาดและปลอดเชื้อจริงๆ จะทำให้ทั้งคุณ พนักงาน และลูกค้าปลอดภัยจากเชื้อโรค, ช่วยลดการเน่าเสียของวัตถุดิบและความเสียหายของปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆ ภายในร้าน, ทำให้ผลกำไรเพิ่มขึ้นเพราะไม่ต้องทิ้งของโดยไม่จำเป็น
นอกจากเหนือจากการทำความสะอาดทุกวัน ทุกสัปดาห์ และทุกเดือน อย่างสม่ำเสมอ ร้านอาหารยังต้องการ การบิ๊กคลีนนิ่ง ทุกซอกทุกมุมอย่างหมดจด ซึ่งหากคุณไม่มีเวลาหรือไม่สามารถทำเองได้ การใช้บริการทำความสะอาดก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ร้านของคุณถูกสุขอนามัย มีแต่อาหารที่สะอาดและปลอดภัยให้ลูกค้ารับประทาน
